Živá kultura je výrobní proces, ne recept. Tady jsou kmeny, dokumenty a testy — spolu s tím, co nedokazují.
Cesta od kmene k sáčku.
Výběr kmene, fermentace, stabilizace v suché formě, počítání, testování šarže.
Kmeny a depozita
Složení stojí na třech kmenech bakterií mléčného kvašení. Hlavní, Lactobacillus acidophilus 2585, je deponován ve dvou sbírkách: CGMCC 38080 (China General Microbiological Culture Collection Center) a VKPM B-2585 (Ruská národní sbírka průmyslových mikroorganismů). Uvádí se také depozitní reference INTEROCO EC-01-004579.
| Rod a druh | Označení | KTJ v sáčku |
|---|---|---|
| Lactobacillus acidophilus | 2585 | 15 mld. |
| Streptococcus thermophilus | 90301 | 4 mld. |
| Lactobacillus helveticus | — | 1 miliarda |
Fermentace
Kultury se množí kontrolovanou fermentací a poté se stabilizují v suché formě. V suchém stavu nejsou bakterie aktivní — proto pokyn k užívání vyžaduje rozpuštění v teplé vodě o teplotě asi 36 °C bezprostředně před užitím.
Patent popisuje výrobu kysaného mléčného výrobku a uvádí přítomnost snadno vstřebatelných polypeptidů ve výsledné matrici.
Počítání živých buněk
Množství se uvádí v KTJ (kolonie tvořících jednotkách) — to je standardní způsob stanovení počtu živých bakterií výsevem na živné médium. Metoda počítá buňky, které dokážou vytvořit kolonii.
Publikace, patent a schválení
Studie zaznamenává potlačení růstu Candida albicans, P. aeruginosa, S. aureus a E. coli, a také sníženou rezistenci zkoumaných izolátů vůči antibiotikům v průběhu 3–4 dnů.
Rozsah: laboratorní studie na bakteriálních izolátech od pacientů s otevřenými zlomeninami dolní čelisti. Nejde o klinické hodnocení na lidech, nemá kontrolní skupinu a netýká se kolonizace střeva.
Prohlédni si záznam v PubMed
Rozsah: způsob výroby a způsob korekce mikroflóry. Patent popisuje odolnost kmene vůči antibiotikům. Hlavní kmen je v něm označen AG/17-666 a VKPM-2585 je citován jako dosavadní stav techniky.
Prohlédni si patent
Testování hotového výrobku
Testování Almatinskou technologickou univerzitou, protokol č. 368: olovo, kadmium, arsen a rtuť — nebyly zjištěny. Výroba funguje podle systémů ISO 22000, HACCP a GMP; výrobek nese také označení HALAL a EAC.
Těžké kovy — nebyly zjištěny.
Systémy managementu bezpečnosti potravin.
Stabilní bez chlazení do konce trvanlivosti.
Dokumenty
Certifikát analýzy pro každou šarži.
Pro každou vyrobenou šarži vydává laboratoř certifikát analýzy. Otevři kterýkoli z nich a podívej se na čísla — těžké kovy, mikrobiologie a počet živých buněk.
Certifikáty se vztahují ke konkrétním šaržím, které jsou na nich uvedeny. Dokumenty jsou v angličtině a vydala je laboratoř výrobce.
Další dokumenty
Certifikát halal byl vydán společnosti ECOIDEAL 2019 EOOD — našemu strategickému partnerovi pro Evropu — a vztahuje se na produkty uvedené v jeho příloze. Registrace v INTEROCO osvědčuje autorství vědeckého textu a datum jeho deponování; není výsledkem testování ani recenze.
1905 · Ženeva — 1908 · Stockholm
Dědictví, ne důkaz.
V roce 1905 Stamen Grigorov popsal bakterii v bulharském jogurtu; dostala název Lactobacillus bulgaricus. V roce 1908 získal Ilja Mečnikov Nobelovu cenu za objev fagocytózy a jeho teorie dlouhověkosti stála právě na tomto jogurtu.
Cena byla udělena za buněčnou imunitu, ne za probiotika, a o dnešním produktu nedokazuje nic. Vyprávíme tento příběh, protože je začátkem celého oboru — a protože začíná tady.
