Živá kultúra je výrobný proces, nie recept. Tu sú kmene, dokumenty a testy — spolu s tým, čo nedokazujú.
Cesta od kmeňa k vrecúšku.
Výber kmeňa, fermentácia, stabilizácia v suchej forme, počítanie, testovanie šarže.
Kmene a depozity
Zloženie stojí na troch kmeňoch baktérií mliečneho kvasenia. Hlavný, Lactobacillus acidophilus 2585, je deponovaný v dvoch zbierkach: CGMCC 38080 (China General Microbiological Culture Collection Center) a VKPM B-2585 (Ruská národná zbierka priemyselných mikroorganizmov). Uvádza sa aj depozitná referencia INTEROCO EC-01-004579.
| Rod a druh | Označenie | KTJ vo vrecúšku |
|---|---|---|
| Lactobacillus acidophilus | 2585 | 15 mld. |
| Streptococcus thermophilus | 90301 | 4 mld. |
| Lactobacillus helveticus | — | 1 miliarda |
Fermentácia
Kultúry sa množia kontrolovanou fermentáciou a potom sa stabilizujú v suchej forme. V suchom stave baktérie nie sú aktívne — preto pokyn na užívanie vyžaduje rozpustenie v teplej vode s teplotou asi 36 °C tesne pred užitím.
Patent opisuje výrobu kyslomliečneho výrobku a uvádza prítomnosť ľahko vstrebateľných polypeptidov vo výslednej matrici.
Počítanie živých buniek
Množstvo sa uvádza v KTJ (kolónie tvoriacich jednotkách) — to je štandardný spôsob stanovenia počtu živých baktérií výsevom na živné médium. Metóda počíta bunky, ktoré dokážu vytvoriť kolóniu.
Publikácie, patent a schválenia
Štúdia zaznamenáva potlačenie rastu Candida albicans, P. aeruginosa, S. aureus a E. coli, ako aj zníženú rezistenciu skúmaných izolátov voči antibiotikám v priebehu 3–4 dní.
Rozsah: laboratórna štúdia na bakteriálnych izolátoch od pacientov s otvorenými zlomeninami dolnej čeľuste. Nejde o klinické skúšanie na ľuďoch, nemá kontrolnú skupinu a netýka sa kolonizácie čreva.
Pozri si záznam v PubMed
Rozsah: spôsob výroby a spôsob korekcie mikroflóry. Patent opisuje odolnosť kmeňa voči antibiotikám. Hlavný kmeň je v ňom označený AG/17-666 a VKPM-2585 je citovaný ako doterajší stav techniky.
Pozri si patent
Testovanie hotového výrobku
Testovanie Almatinskou technologickou univerzitou, protokol č. 368: olovo, kadmium, arzén a ortuť — neboli zistené. Výroba funguje podľa systémov ISO 22000, HACCP a GMP; výrobok nesie aj označenia HALAL a EAC.
Ťažké kovy — neboli zistené.
Systémy manažérstva bezpečnosti potravín.
Stabilný bez chladenia do konca trvanlivosti.
Dokumenty
Certifikát analýzy pre každú šaržu.
Pre každú vyrobenú šaržu vydáva laboratórium certifikát analýzy. Otvor ktorýkoľvek z nich a pozri sa na čísla — ťažké kovy, mikrobiológia a počet živých buniek.
Certifikáty sa vzťahujú na konkrétne šarže, ktoré sú na nich uvedené. Dokumenty sú v angličtine a vydalo ich laboratórium výrobcu.
Ďalšie dokumenty
Certifikát halal bol vydaný spoločnosti ECOIDEAL 2019 EOOD — nášmu strategickému partnerovi pre Európu — a vzťahuje sa na produkty uvedené v jeho prílohe. Registrácia v INTEROCO osvedčuje autorstvo vedeckého textu a dátum jeho deponovania; nie je výsledkom testovania ani recenzie.
1905 · Ženeva — 1908 · Štokholm
Dedičstvo, nie dôkaz.
V roku 1905 Stamen Grigorov opísal baktériu v bulharskom jogurte; dostala názov Lactobacillus bulgaricus. V roku 1908 dostal Iľja Mečnikov Nobelovu cenu za objav fagocytózy a jeho teória dlhovekosti stála práve na tomto jogurte.
Cena bola udelená za bunkovú imunitu, nie za probiotiká, a o dnešnom produkte nedokazuje nič. Rozprávame tento príbeh, pretože je začiatkom celej oblasti — a pretože sa začína tu.
